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意式咖啡豆的奧秘與咖啡機(jī)租賃指南

意式咖啡豆，專為高壓萃取而生，烘焙度決定其萃取方式。烘焙曲線與“相變點(diǎn)”是關(guān)鍵，一爆和二爆是主要把控點(diǎn)。

淺度烘焙，溫度接近一爆，口味偏酸，保留咖啡豆的原始風(fēng)味，花香果香明亮。

中度烘焙，介于一爆和二爆之間，口味平衡。

深度烘焙，接近二爆，帶來傳統(tǒng)咖啡的苦味，醇厚度高，油質(zhì)感好。

過度烘焙，咖啡豆接近碳化，味道苦澀。

烘焙與處理方法相輔相成，日曬、水洗、濕刨、蜜處理和厭氧發(fā)酵，每種方法都有其獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)。

高壓萃取法適合中、深烘焙度的咖啡豆，而其他萃取法更適合淺、中烘焙度的咖啡豆。烘焙程度與提取風(fēng)味時(shí)間密切相關(guān)，烘焙越深，風(fēng)味提取越快。

SOE（Single Origin Espresso）即單一源產(chǎn)地濃縮咖啡，對豆子品質(zhì)和烘焙手法要求更高。拼配豆則是將不同風(fēng)味的豆子按比例混合，以平衡口感和成本。

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